Ricetta di cucina veneta: Tagliolini con scampi e carciofi

Ingredienti per 4 porzioni

Ingredienti per i tagliolini:

• 400gr Farina 00
• 3 uova intere
• 30cl Olio d'oliva
• 60cl di acqua calda
• Un pizzico di sale
• Ingredienti per la salsa:
• 600gr di scampi freschi, testa compresa
• 6 piccoli carciofi (Roquet o primi fiori di carciofo)
• Pomodori (semi, solo la buccia)
• Sale, Pepe e Prezzemolo
• Mezzo spicchio d'aglio
• Olio d'oliva e brodo

1. Preparare la farina scavando una fossa, aggiungere le uova, il sale, l'olio e l'acqua. Impastare con i palmi delle mani, stendere la pasta e poi tagliarla in forme.
2. Preparazione della salsa
3. Pulire gli scampi, conservando la testa. Mettere da parte 4 scampi interi.
4. Pulire i carciofi e preparare i pomodori tagliandoli a cubetti.
5. In una padella, rosolare l'aglio, aggiungere i carciofi tagliati a listarelle e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere gli scampi e spremere le teste per estrarre il succo, lasciar cuocere per qualche minuto aggiungendo sale e pepe e un po' di brodo.
6. Cuocere la pasta in acqua e poi friggerla in un po' d'olio d'oliva.
7. Lessare separatamente la guarnizione di scampi.
8. Servire con un po' di prezzemolo e qualche fettina di pomodoro.